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發佈日期:2009-08-26
更新日期:2009-08-26
類  別:專利
發布單位:創新育成中心-專利技轉

盒裝富氣泡的豆腐之製造方法

技術介紹

技術名稱 盒裝富氣泡的豆腐之製造方法
發明人

李益榮  艮媚

技術狀態 專利通過
申請專利國家(態樣) 中華民國(發明)
專利證書號 I303155
摘要 提供盒裝富氣泡的豆腐之製造方法,係將適當濃度(11○BriX以上)已過濾並經適當加熱再冷卻至10℃之豆漿,加入添加有0.3%(w/w)葡萄糖酸-?-內酯,再配合添加適量之小蘇打或泡打粉,混合均勻後裝入適當容器內密封靜置,於靜置時,再將豆漿加熱至80℃,維持30min,於此加熱過程中,利用泡打粉產生二氧化碳氣泡,或由葡萄糖酸-?-內酯受熱產生葡萄糖酸,此酸再與小蘇打作用,產生二氧化碳氣泡,另一方面此酸促使大豆蛋白凝結,凝結之大豆蛋白同時將二氧化碳氣泡包住,製成富含氣泡之盒裝氣泡豆腐。


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