上課地點：蘭潭校區水生生物科學系系館
上課時間：114學年度第1學期星期二下午第五、六節(13:20-14:10、14:20-15:10)
師資介紹
郭建賢
現職：國立嘉義大學助理教授、台灣鯛協會理事長
學歷：國立臺灣師範大學生命科學系博士
授課專長：分子演化、魚類育種、魚類養殖
養殖與食魚教育-2學分
介紹台灣主要的養殖水產種類、歷史、文化等，使學生了解台灣主要養殖水產，熟悉水產烹調與吃法。使學生對本土水產種類的熟識並融入日常生活，學習如何選購、料理及品嚐。
教學內容大綱
1.介紹台灣主要養殖魚種與養殖現況
2.台灣養殖的特色
3.台灣養殖文化與歷史
4.食魚教育
學習目標
使學生了解養殖水產，熟悉水產烹調與吃法。使學生對本土水產種類的熟識，自然懂得如何選購、懂得料理、懂得品嚐。
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◎教學進度： |
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週次 |
主題 |
時數 |
授課老師 |
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1 |
台灣鯛的蛻變 |
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水生系 郭建賢 |
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2 |
虱目魚的養殖歷史與食用文化 |
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水生系 郭建賢 |
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3 |
鱸魚種類(金目鱸、七星鱸、大口鱸、條紋鱸)與鱸魚的營養 |
2 |
水生系 郭建賢 |
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4 |
台灣鯛的烹飪 |
2 |
水生系 郭建賢 |
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5 |
鰻魚養殖與文化 |
2 |
水生系 郭建賢 |
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6 |
烏魚生態與烏魚子製作 |
2 |
水生系 郭建賢 |
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7 |
文蛤、牡蠣養殖與食用 |
2 |
水生系 郭建賢 |
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8 |
虱目魚的料理 |
2 |
水生系 郭建賢 |
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9 |
草蝦養殖歷史與白蝦養殖 |
2 |
水生系 郭建賢 |
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10 |
海鱱養殖與吃法 |
2 |
水生系 郭建賢 |
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11 |
午仔魚一夜乾製作 |
2 |
水生系 郭建賢 |
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12 |
戶外活動：高鉦台灣鯛繁殖場參訪 |
2 |
水生系 郭建賢 |
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13 |
黑星銀拱、黑毛、白毛養殖 |
2 |
水生系 郭建賢 |
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14 |
戶外活動：紅鼓魚、黃魚養殖 |
2 |
水生系 郭建賢 |
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15 |
蟹類養殖(紅蟳、大閘蟹) |
2 |
水生系 郭建賢 |
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16 |
石斑魚種類與食用 |
2 |
水生系 郭建賢 |
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17 |
戶外活動：口湖台灣鯛生態園區參訪 |
2 |
水生系 郭建賢 |
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18 |
食用魚類烹飪與品嚐 |
2 |
水生系 郭建賢 |
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◎成績考核百分比：課堂參與討論50%、書面報告50% |
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~本專班保有最終課程資訊修改權利~