上課時間：114學年度第2學期星期二上午第三、四節(10:10-11:00、11:10-12:00)
師資介紹
王紹鴻
現職：國立嘉義大學微生物免疫與生物藥學系教授兼系主任
學歷：國立陽明大學微生物暨免疫學研究所博士
授課專長：微生物感染症學、伺機性感染學、分子檢驗學、真菌應用
探索酒類製作：發酵與蒸餾的科學之旅-2學分
本課程旨在深入探索酒類製作的科學原理，並涵蓋以下主要內容：1. 中西酒藝酒類文化背景，2. 發酵與釀造原理發酵過程，3. 中西主要酒類製作概要與特質，4. 酒廠參訪與品評實地參訪。透過這些學習，學生將能夠在酒類相關產業中發揮所學，並對酒類文化有更全面的認識。
教學內容大綱
1.初階認識：課程導論與中西酒藝概述、發酵原理、釀造與蒸餾原理。
2.中西酒類個論：啤酒專題、威士忌專題、葡萄酒專題、白蘭地專題、清酒專題、燒酎專題、黃酒專題、高粱酒專題。
3.酒類文化與實際體驗：酒類品評與競賽簡介、酒廠參訪。
學習目標
1. 製酒科學原理理解：使學生掌握酒類製作的基本科學原理，並能夠解釋各種釀造與蒸餾過程。
2. 品評能力提升：透過專題研討與實地參訪，培養學生對酒類的敏銳度與品評能力。
3. 文化認識深化：促進學生對中西酒文化的深入理解，並能夠在未來的職業生涯中應用這些知識，增加跨文化移動能力。
4. 生活應用與相關產業認識酒類產業的經濟影響：分析酒類產業對地方經濟的貢獻及其發展潛力。
5. 創新與可持續性：探討酒類製作中的創新技術及其對環境的影響，鼓勵學生思考可持續的生產方式。
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◎教學進度： |
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週次 |
主題 |
時數 |
授課老師 |
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1 |
課程導論與中西酒藝概述 |
2 |
微藥系 王紹鴻 |
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2 |
發酵原理 |
2 |
微藥系 王紹鴻 |
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3 |
釀造與蒸餾原理 |
2 |
微藥系 王紹鴻 |
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4 |
啤酒專題 |
2 |
微藥系 王紹鴻 |
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5 |
威士忌專題 |
2 |
微藥系 王紹鴻 |
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6 |
葡萄酒專題 |
2 |
微藥系 王紹鴻 |
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7 |
白蘭地專題 |
2 |
微藥系 王紹鴻 |
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8 |
期中成績考核 |
2 |
微藥系 王紹鴻 |
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9 |
果汁釀酒實作 |
2 |
微藥系 王紹鴻 |
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10 |
水果釀酒實作 |
2 |
微藥系 王紹鴻 |
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11 |
清酒專題 |
2 |
微藥系 王紹鴻 |
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12 |
燒酎專題 |
2 |
微藥系 王紹鴻 |
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13 |
黃酒專題 |
2 |
微藥系 王紹鴻 |
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14 |
高粱酒專題 |
2 |
微藥系 王紹鴻 |
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15 |
酒類品評與競賽簡介 |
2 |
微藥系 王紹鴻 |
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16 |
酒廠參訪(1) |
2 |
微藥系 王紹鴻 |
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17 |
酒廠參訪(2) |
2 |
微藥系 王紹鴻 |
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18 |
期末成績考核 |
2 |
微藥系 王紹鴻 |
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◎成績考核百分比：課堂參與討論15%、期中考20%、期末考20%、操作/實作20%、檔案記錄25% |
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