國立嘉義大學

嘉義大學持續透過高等教育深耕計畫推動跨域研究與產學鏈結，近期多位參與高教深耕計畫C主軸「產學合作連結」的教師及研究團隊，在食品科學、營養健康、農產品產地鑑別及植物病理等領域展現豐沛研發能量，研究成果陸續發表於國際學術期刊及專業研討會。從甘藷粉應用於發酵乳品、營養指標與骨質缺乏關聯，到運用質譜技術辨識咖啡產地及梨樹病害研究，展現嘉大結合在地農業特色與科學研究，持續提升臺灣農食科技國際能見度。 食品科學系呂英震副教授以「高齡食品／健康保健產品研發團隊」參與C主軸，長期投入發酵技術與機能性食品研究，近期研究成果橫跨食品加工與臨床營養。在食品加工方面，呂副教授與農業部農業試驗所嘉義農業試驗分所合作，以台農57號甘藷製粉，分別以不同添加比例加入乳品進行發酵，並追蹤28天冷藏期間的品質變化。研究結果顯示，添加5至10%甘藷粉，可有效降低乳清分離，維持產品質地與色澤穩定，同時保持乳酸菌活菌數。研究指出，甘藷粉具有作為天然安定劑與益生元的應用潛力，可望減少對合成安定劑與色素的依賴。相關成果於2026年3月刊登於劍橋大學出版社發行、創刊逾90年的乳品科學專業期刊《Journal of Dairy Research》。 呂副教授另一項與長庚大學及嘉義長庚醫院團隊合作的研究，則聚焦中年女性營養狀況與骨質健康，並由呂副教授擔任通訊作者，研究論文於2026年5月29日刊登於牛津大學出版社發行的Q1期刊《Postgraduate Medical Journal》。研究團隊分析美國國家健康與營養調查（NHANES）資料中1,188位45至55歲更年期過渡期女性，發現營養狀況較差者，其控制營養狀況評估分數大於或等於2時，且出現骨質缺乏的機率顯著較高，身體質量指數大於25者的關聯更加明顯。由於該項評估分數可由例行血液檢驗資料取得，具有成本低及操作簡便等特性，研究認為未來可望作為中年女性營養篩檢的參考指標。 在臺灣特色農產品的科學鑑別方面，生化科技學系簡涵如助理教授參與C主軸「食農產業創新」子計畫，今年於國際期刊《Rapid Communications in Mass Spectrometry》發表臺灣與巴西烘焙咖啡豆代謝物圖譜分析比較研究。研究團隊運用液相層析串聯質譜技術，結合多變量統計分析，篩選出可區辨臺灣與巴西咖啡的潛在候選代謝物，提供咖啡產地鑑別新的科學依據，有助於降低產地標示不實與摻偽風險，對持續發展中的臺灣精品咖啡產業具有重要意義。 植物醫學系吳榮彬助理教授則將研究能量投入農業病害防治，於《2026年中華民國植物病理學會年會》與農業部苗栗區農業改良場共同發表苗栗地區「橫山梨病毒與黑星病菌複合感染」研究。研究透過果園實地採樣，探討隱性病毒感染與真菌病原共同作用對病徵顯現的影響，進一步釐清複合感染可能造成的病害表現，為區域梨樹病害診斷與管理建立更精準的科學基礎，也展現嘉大在作物健康、農業防災及病害防治領域的研究成果。 從食品營養、代謝體溯源，到作物病害管理，高教深耕計畫C主軸透過各子計畫串聯教師研究專長與產業需求，不僅持續深化跨領域研究與產學合作，也培育具備獨立研究及跨域整合能力的科研人才。嘉大將持續發揮農業、食品、生物科技及植物醫學等領域優勢，以科學實證回應產業與社會需求，推動研究成果由學術端延伸至產業應用，為臺灣食品與農食科技發展注入更多創新能量。 圖1：食品科學系呂英震老師於嘉義縣地方型SBIR成果發表會中向翁章梁縣長解說無糖苦瓜益生菌飲品的製程原理。（照片由研發處提供） 圖2：植物醫學系吳榮彬老師的研究提出田間梨樹栽培過程受黑星病及病毒病害複合感染時的健康養護概念。（照片由研發處提供） 圖3：簡涵如老師團隊成員正在萃取咖啡溶液進行代謝物圖譜分析比較研究。（照片由研發處提供）

為深化臺泰高等教育交流，拓展農業、生物科技及健康產業跨域合作，嘉義大學於蘭潭校區接待泰國先皇理工大學（King Mongkut's Institute of Technology Ladkrabang, KMITL）訪問團，並邀集台灣生物科技暨健康產業協會及泰國LearnMate Co., Ltd.代表共同參與交流，透過學術與產業對話，開啟雙方在農業教育、生技應用、人才培育及產學合作等領域的合作契機。 交流活動由陳瑞祥副校長代表嘉大歡迎訪問團蒞校，台灣生物科技暨健康產業協會理事長賴明道、泰國先皇理工大學農業教育系主任Dr. Pattraphorn Patthararangsarith，以及泰國 LearnMate Co., Ltd.代表分別致詞。並由嘉大國際事務處楊正誠國際長介紹嘉大辦學特色及國際交流成果，雙方並就學術合作、人才培育與產業鏈結等議題交換意見，期盼透過跨國、跨校及跨產業交流，進一步建立長期合作關係。 再由農藝系許育嘉主任陪同訪問團前往「台灣原生藥用植物生態園區」參訪，介紹嘉大在藥用植物種原保存、栽培管理及教學研究等方面的發展特色，並展示高等教育深耕計畫C主軸「食農產業創新」補助之相關研發成果。園區導入智慧灌溉系統進行中草藥栽培管理，依據作物生長需求適時供水，以提升水資源利用效率及栽培管理精準度，具體呈現智慧農業技術應用於藥用植物生產的成果。同時，也安排參觀綠色萃取相關設施，瞭解植物原料從前處理、超音波萃取、過濾、真空濃縮至冷凍乾燥等製程，以及植物萃取物與相關產品的應用成果，完整呈現從藥用植物栽培、綠色萃取到產品開發的加值鏈結。訪問團成員亦針對植物原料應用、萃取技術及未來產學合作可能性深入交流，進一步瞭解嘉大將農業研究成果延伸至生物科技及健康產業應用的跨域研發能量。 陳瑞祥副校長表示，面對全球高等教育國際化及農業科技快速發展趨勢，大學除持續強化研究量能，也須積極建立國際學術與產業合作網絡。此次泰國先皇理工大學、台灣生物科技暨健康產業協會及泰國企業代表共同來訪，透過學術與產業資源的交流，結合嘉大在農業、生物科技及國際人才培育等領域的優勢，為後續跨國、跨校及跨產業合作奠定良好基礎。 嘉大將持續發揮農業與生命科學領域特色，深化與泰國大專校院及產業夥伴的交流合作，積極拓展學生海外學習、教師研究合作及產學鏈結機會，並透過農業教育、智慧農業、生物科技及健康產業等多元面向的交流，培育具備專業能力與國際視野的人才，持續提升嘉大國際能見度與人才培育成效。 圖1：嘉大陳瑞祥副校長致贈紀念品予泰國先皇理工大學農業教育系主任 Dr. Pattraphorn Patthararangsarith。(照片由農藝系許育嘉主任提供） 圖2：楊正誠國際長介紹嘉大特色與國際交流成果。(照片由農藝系許育嘉主任提供） 圖3：嘉義大學接待泰國先皇理工大學（KMITL）訪問團，並與台灣生物科技暨健康產業協會及泰國 LearnMate Co., Ltd.代表進行交流，會後與會貴賓合影留念。(照片由農藝系許育嘉主任提供） 圖4：農藝系許育嘉主任介紹過向泰國先皇理工大學訪問團介紹中草藥智慧灌溉系統及藥用植物栽培管理方式。(照片由農藝系許育嘉主任提供） 圖5：泰國先皇理工大學訪問團參訪嘉大「台灣原生藥用植物生態園區」，了解中草藥智慧栽培與教學研究成果。(照片由農藝系許育嘉主任提供） 圖6：嘉大副校長陳瑞祥向泰國先皇理工大學訪問團介紹中草藥綠色萃取技術及研發成果。(照片由農藝系許育嘉主任提供） 圖7：泰國先皇理工大學農業教育系主任 Dr. Pattraphorn Patthararangsarith(左2)參觀嘉大中草藥綠色萃取設施，並與生化科技學系博士班學生就萃取製程及研究應用進行交流。(照片由農藝系許育嘉主任提供） 圖8：嘉大陳瑞祥副校長(右3)與泰國先皇理工大學訪問團及相關與會人員於生技健康館前合影。(照片由農藝系許育嘉主任提供）

嘉義大學生命科學院微生物免疫與生物藥學系持續推動教學創新，謝佳雯副教授於「微生物生理學」課程導入生成式AI工具，以微生物代謝途徑、發酵應用與環境壓力應對為核心，透過AI協同思考、案例分析及機制探索實作，引導學生從微生物生理學、生物化學、基因調控延伸至工業應用，進行跨領域整合學習，強化未來投入生技產業與前端科研所需的專業能力。 課程規劃多週「微生物生理知識與AI協同探究」，引導學生善用生成式AI作為數位學伴，深入解析複雜的微生物生理及現代藥物開發機制。部分學生團隊運用AI協助拆解臨床複合抗生素Augmentin的發酵與半合成流程，釐清微生物如何透過代謝產物進行生態演化，以及工業上如何結合微生物與化學技術製造藥物；另一部分學生團隊則聚焦Vitamin C工業生產的「二步發酵法」，探討不同微生物在發酵罐中如何透過「雙菌共生與互相餵養」克服高酸與氧化壓力，將複雜的代謝圖譜轉化為易於理解的生物生理機制。 除了課堂專題實作，課程更強調「AI驗證與批判性思考」訓練。學生運用Prompt引導AI繪製生化流程及比喻生理機制的同時，也必須扮演審查者角色，主動對照權威學術文獻，檢驗AI輸出內容的精確度，辨識可能出現的「AI幻覺」，從使用AI進一步學習如何驗證AI，培養資訊判讀與學術識讀能力。 參與課程的學生分享：「以前面對複雜的微生物代謝網絡圖，常覺得是在死背無字天書；現在學會用正確的提示詞引導AI協助梳理邏輯，再回頭檢驗資料來源，不僅讓我徹底弄懂微生物是怎麼活著的，更掌握了如何批判性地使用AI。」另一組學生也表示：「在與AI對話的過程中，我們必須先把微生物每一條代謝與基因調控的因果關係想得非常透徹，才能下對指令給AI，這比單純聽課更能訓練生醫邏輯與系統思考能力。」 本次課程嘗試將傳統微生物生理學轉化為更具探索性的學習體驗，學生透過一次次發表與驗證過程，逐步展現邏輯分析與學術識讀能力。另外，為讓數位學習工具進一步貼近科研實務，邀請木質材料與設計學系何尚哲系主任進行跨領域專題講座，分享如何更專業地運用Claude等AI工具，進階探索微生物體與代謝體資料，並帶領學生將課堂所學的AI協同思考方法延伸至自身專題研究。 透過AI工具引導與跨領域專家講座，學生不再只是被動接收知識，而是主動將課堂理論與精準發酵、藥物開發及生物機制等生技產業實務相互對照，從問題形成、資料探索、AI協作到文獻驗證，逐步建立面對未來生醫前瞻科技所需的跨域思維。課程將基礎微生物生理知識與生技產業實務相互連結，更能從科研與產業趨勢中理解未來人才所需的關鍵能力，包括代謝調控思維、批判性識讀、問題解決及AI工具應用等，期盼培育兼具微生物專業能力與數位科技素養的人才，持續深化大學教學創新及跨域人才培育模式。 圖1：微藥系謝佳雯副教授於《微生物生理學》課堂中授課，帶領學生深入解析「二次代謝物生合成的三大邏輯」理論，透過專業講授奠定學生的知識基礎。（照片由微藥系提供） 圖2：學生結合老師講授的專業背景，透過資料查找與 AI 工具輔助，生成「Vitamin C 兩步發酵法」流程圖並進行發表，展現深化學習與科技應用的實踐成果。（照片由微藥系提供） 圖3：木設系何尚哲系主任蒞臨講座，深入剖析 AI 工具的多元應用與實踐路徑，引導聽眾掌握更智慧、高效的 AI 運用思維。（照片由微藥系提供）