國立嘉義大學

為增進學生對臺灣咖啡產業及永續循環農業發展的認識，嘉義大學農藝學系日前主辦跨校參訪活動，偕同臺灣大學、中興大學及屏東科技大學等校師生共42人，前往雲林縣櫻桃果古坑咖啡莊園實地參訪，深入了解咖啡栽培管理、副產物利用及莊園經營模式，並聚焦探討近年備受國際關注的「咖啡葉茶」發展潛力，探索咖啡產業循環經濟的新契機。 目前咖啡產業仍以咖啡豆為主要經濟產品，咖啡葉及咖啡果皮等副產物多作為堆肥或直接廢棄，未能充分發揮其應用價值。嘉大農藝學系曾鈺茜副教授表示，近年國際研究發現，咖啡葉富含綠原酸、芒果苷（Mangiferin）及多種植化素，具有開發機能性飲品的潛力；而咖啡果皮加工製成的 Cascara 咖啡果皮茶，在國外已有多元商品上市，國內則僅有少數咖啡莊園投入生產，且加工製程與品質標準仍待建立。若未來能逐步完善原料供應、加工技術及品質標準，將有助於推動咖啡樹由傳統以咖啡豆為主的生產模式，邁向全株高值化利用，不僅提升農產品附加價值，也能降低農業剩餘資材浪費，實踐循環利用與綠色經濟理念。 此次參訪由櫻桃果古坑咖啡莊園賴謙旗園主親自接待，除分享咖啡栽培管理、採收加工及莊園經營等實務經驗外，也與嘉大咖啡研究團隊就咖啡葉採收時機、加工製程及未來市場發展等議題進行深入交流。透過產業與學術的對話，參與師生更深入了解臺灣咖啡產業面臨的挑戰與發展契機，也看見咖啡副產物商品化與高值化應用的廣闊前景。 嘉大農藝學系近年持續投入咖啡全株利用研究，並將咖啡葉茶列為重要研究方向之一。研究團隊已建立不發酵咖啡綠茶及全發酵咖啡紅茶兩種咖啡葉茶加工製程，完成多批樣品製備，目前正持續進行不同製程產品的重要成分分析。初步研究顯示，不同製茶方式會形成不同的化學成分與風味特色，未來可望依據不同產品特性，發展多元化咖啡葉茶產品，進一步拓展國產咖啡產業的應用價值與市場競爭力。 參與學生表示，透過實地走訪咖啡莊園，不僅更加了解咖啡從栽培、生產到加工的完整流程，也重新認識過去容易被忽略的咖啡葉與咖啡果皮等副產物之價值。此次參訪讓學生體驗農業研究如何結合產業需求，將循環利用與產品開發落實於生產現場，也深刻體會永續農業並非只是理念，而是能透過科學研究與產學合作，逐步轉化為提升產業競爭力與農民收益的具體實踐。 嘉大農藝學系將持續深化與咖啡產業的交流合作，整合加工技術、成分分析及產品開發等研究能量，推動咖啡全株高值化利用，提升國產咖啡的市場競爭力與附加價值，並培育兼具科研能力、產業視野及永續思維的新世代農業人才，共同為臺灣永續農業、循環經濟及綠色產業發展貢獻心力。 圖1：櫻桃果古坑咖啡莊園分享咖啡加工與副產物循環利用實務。（照片由曾鈺茜副教授提供） 圖2：四校師生透過莊園經營分享與交流，深入認識臺灣咖啡產業及循環經濟發展。（照片由曾鈺茜副教授提供） 圖3：莊園人員現場解說咖啡栽培方式，帶領學生從田間認識咖啡產業。（照片由曾鈺茜副教授提供） 圖4：跨校師生走入咖啡園區，實地觀察咖啡植株生長與栽培管理。（照片由曾鈺茜副教授提供）

為響應我國《食農教育法》「地產地消」與「飲食文化傳承」之精神，嘉義大學學生社團慈青社於 8 月 7 日至 8 日在嘉大學生活動中心，跨界聯手農業部臺南區農業改良場技術輔導，舉辦一場別開生面的品德好禮暑假活動「食物旅程~生活禮儀×食農品德」體驗營，活動吸引約30對親子家庭共同參與，透過充滿童趣的「黃金玉米變身記」闖關、環保文創與動手料理，帶領孩子們經歷一場豐富的食物旅程。 慈青社賴炘妤社長表示，本身是植醫系學生，本次營隊以重要作物「玉米」為核心，有別於傳統食農活動，特別融入了生活禮儀與品德教育。活動以「加大餐」餐廳為主體，「黃金餐桌的秘密」拉開序幕，學童們穿戴上領結與蝴蝶結，變身「首席服務生」，在專業隊輔與家長的引導與評分下，親自練習刀叉匙及餐巾的正確擺放與優雅使用；更透過「皇家舞會」的頂書行走挑戰鍛鍊優雅儀態，在餐桌遊戲中潛移默化建立責任、尊重與合作的品德。 指導老師及團隊精心策劃黃金玉米「產地到餐桌」的環境永續觀念。邀請農業部臺南區農業改良場以活潑有趣的闖關活動，從玉米種子、土壤、保衛作戰到玉米好好吃等關卡，讓參加家長及學童，更深入了解整個生產線過程，學到如何安全的吃。另外安排「玉米苞葉再生術」文創課程，邀請元長樂齡學習中心玉米偶達人張婉玉專業老師，指導親子家庭發揮創意，將平時被當作廢棄物的玉米苞葉，重新賦予生命，親手編織成精美的實用杯墊。這不僅讓孩子們驚嘆植物的魔法，更在手作過程中深刻體會「全株利用、零浪費」的惜物精神。 活動設計中創意動手料理更是掀起活動高潮。在料理 DIY 體驗中，學員們化身小小主廚，動手將吐司變成一道道色彩斑斕、香氣四溢的「五彩玉米吐司披薩」。親子共食自己動手做的綠色料理，不僅能吃進健康，更體會到在地食材的純粹與美好。其中參加家長聲聲讚嘆活動安排的緊湊，透過遊戲、體驗中，除了禮儀觀念外，品德的培養、健康的觀念等，都是一場豐富的奇幻旅程！ 嘉義大學期盼，透過這一場結合「生活禮儀」與「食農品德」的一天半營隊，不只能提升學童對國產產銷履歷與在地農業的認知，更能將感恩、惜物及飲食安全的理念，從校園與社區成功延伸至每個家庭之中，讓品德的種子在餐桌上發芽。 圖1：慈青社精心規劃玉米食農營隊，陪伴學童快樂學習、勇敢迎接挑戰。（照片由慈青社提供） 圖2：學童動手認識土壤與種植環境，探索玉米從種子萌芽的成長歷程。（照片由慈青社提供） 圖3：親子家庭展示玉米學習成果，在寓教於樂中認識作物的多元價值。（照片由慈青社提供） 圖4：臺南區農業改良場人員帶領闖關活動，介紹玉米品種與安全食用知識。（照片由慈青社提供） 圖5：學童透過互動教具觀察玉米特徵，在遊戲中深化對重要作物的認識。（照片由慈青社提供） 圖6：學童完成玉米種子探索任務，開心展示學習成果與闖關收穫。（照片由慈青社提供） 圖7：學童相互協助完成任務，在活動中培養合作、關懷與責任精神。（照片由慈青社提供） 圖8：學童化身首席服務生，實際演練餐桌服務與生活禮儀。（照片由慈青社提供） 圖9：獲獎學童與師長開心合影，展現完成挑戰後的自信與喜悅。（照片由慈青社提供） 圖10：慈青社師生與參與學童齊聚合影，為玉米食農營隊畫下溫馨句點。（照片由慈青社提供）

嘉義大學自109年起持續推動有機友善農業教育，迄今已開設50班，累計培育超過4,300名學員，成果豐碩。為培育有志投入有機與友善環境耕作的人才，協助一般農民轉型有機栽培、熟悉有機種植登記制度，並鼓勵青年學子及社會大眾投入永續農業。日前辦理「有機農業種植登記農務e把抓」暨「有機作物六大類型教育推廣訓練班」，為期6天、共48小時的專業課程，內容涵蓋認識有機農法、有機水稻、有機蔬菜、有機雜糧、有機果樹與瓜果，以及有機農田雜草多樣化利用等六大主題，協助學員建立完整的有機農業知識與實務能力。本次受訓學員來自全台各地，年齡介於17歲至75歲，40歲以下學員約100人，其中約25%為有機驗證及有機轉型期農戶，六成以上為友善耕作農民，顯示有機農業與友善耕作已逐漸吸引更多青年投入。 本次六場教育訓練均結合「農務e把抓」有機種植登記操作課程，每場安排1小時實作教學，並融入有機驗證法規及驗證實務說明，協助學員熟悉有機種植登記流程，提升智慧化管理能力及驗證實務知能。課程由農業部農糧署補助，嘉義大學農藝學系侯金日教授規劃，農藝學系主辦、農場管理公費班協辦。六班總報名人數超過430人，顯示有機驗證農戶、友善耕作農民、自然農法栽培業者、青年學子及社會大眾對有機農業與智慧管理課程的高度重視。 課程內容兼具理論與實務，邀集產官學專家共同授課。其中，「有機水稻」課程由臺南區農業改良場陳榮坤分場長講授栽培技術與肥培管理，嘉大黃啟鐘教授講授「病蟲害管理」，並邀請源鄉自然生態農場郭明源分享「有機水稻栽培及成本分析」，透過理論與實務並重的教學，提升學員栽培管理能力。「有機蔬菜」課程由嘉大兼任教師張山蔚講授土壤與植物營養管理，胡安慶講師介紹「蔬菜園水分管理」，侯金日教授講授「蔬菜田雜草管理與辨識」，並邀請雲林莿桐福田農產行有機農場及吳進陽養生農場分享大型與小型農場經營經驗，提供不同規模農場的經營策略，讓學員獲益良多。 「有機雜糧」課程則因應雲嘉南為國內重要雜糧產區，介紹有機大豆、玉米等栽培技術，以及病蟲害防治與田間管理。侯金日教授指出，截至2026年6月，全臺有機及友善雜糧栽培面積已達3,594公頃，隨著健康飲食風潮興起，國產有機雜糧市場需求持續成長，透過課程推廣，有助提升有機雜糧產業競爭力。「有機果樹與瓜果」課程報名人數達110人，由嘉大林明瑩教授講授果樹病蟲害管理，並邀請臺南區農業改良場專家分享有機花胡瓜、洋香瓜、小果番茄、黃金莓、火龍果及木瓜等栽培技術，藉由理論深化至生產實務，提升果樹栽培管理能力。 此外，「有機農田雜草多樣化利用」課程突破傳統觀念，介紹雜草於藥草、野菜及農業資源循環利用上的多元價值，由侯金日教授、嘉大柯金存博士及臺東區農業改良場薛銘童副研究員共同授課，引導學員重新認識農田生態資源，實踐循環農業理念。侯金日教授表示，截至2026年6月，全臺有機及友善耕作面積已達29,402公頃，且持續穩定成長。 本次課程全面導入電腦及手機操作的「農務e把抓」有機種植登記系統，協助學員熟悉智慧化管理流程，提升有機栽培管理效率，也讓有機農民逐步邁向科技農民，未來在申請政府相關補助及推動智慧農業時，將更具競爭力。嘉大將持續配合國家有機農業政策與淨零永續發展方向，深化有機農業教育推廣，結合理論教學、智慧科技及田間實務，培育更多兼具專業知識、數位管理能力與永續理念的農業人才，攜手推動臺灣有機農業與綠色農業永續發展。 圖1：嘉大持續推動有機農業教育，學員共同學習有機栽培管理與農務e把抓課程。（照片由侯金日教授提供） 圖2：有機水稻栽培管理與農務e把抓講習，學員共同見證有機農業推廣成果。（照片由侯金日教授提供） 圖3：來自全臺各地學員齊聚嘉大，參與有機作物六大類型教育推廣訓練，提升專業知能。（照片由侯金日教授提供） 圖4：認識有機農法與農務e把抓講習班學員踴躍參訓，共同投入永續農業發展行列。（照片由侯金日教授提供） 圖5：有機農業教育推廣課程吸引各年齡層學員參與，展現友善耕作與永續發展熱忱。（照片由侯金日教授提供） 圖6：講師課後耐心指導學員操作農務e把抓系統，協助熟悉有機種植登記與數位應用。（照片由侯金日教授提供） 圖7：嘉大有機農業教育課程培育農業人才，協助學員精進有機栽培管理與實務能力。（照片由侯金日教授提供）