為培養學生通識素養並結合在地人文關懷，嘉義大學生物資源學系張素菁助理教授開設「嘉義巡禮」微學分課程「食農教育－從東石蚵出發」，透過高教深耕計畫A主軸創新教學精進補助，4月19日帶領學生走出教室，前往嘉義縣東石鄉白水湖地區，實地體驗在地養蚵產業，並至布袋觀光漁市參觀，深化對嘉義在地之人文、歷史、地理、生態與產業等面向的認識與理解。
活動當天，由在地蚵農帶領嘉大學生參觀蚵田，並介紹牡蠣養殖相關知識，再讓學生親身感受蚵農的日常生活，例如:進行剝蚵、打洞、串蚵及操作竹筏等作業，最後蚵農將學生們現剝好的牡蠣烹煮成美味佳餚，讓學生用舌尖享受辛勞後的鮮甜好滋味。隨後來到當地著名的布袋觀光魚市，觀察市場運作及當地漁產品銷售情況，整體課程最後，再由張素菁助理教授引導學生進行反思，思考人類社會、生態環境與生產活動之間的密切關係。
參與學生表示，透過本次課程，不僅親身體驗在地產業的辛勞與智慧，更深刻感受到人與自然共生共榮的重要性。許多同學也表達，未來希望能帶親友一同造訪東石，分享此次學習的所見所聞，推廣在地文化與自然之美。此外，課程過程中所啟發的飲食思考，也讓學生重新審視「從產地到餐桌」的過程，進而更加珍惜日常生活中的每一份食物。
圖1:「食農教育-從東石蚵出發」嘉大學生體驗串蚵殼。(照片由張素菁老師助理提供)
圖2: 學生初次嘗試如何操控竹筏。(照片由張素菁老師助理提供)
圖3: 帶領學生走出教室，至東石參觀白水湖蚵田。(照片由張素菁老師助理提供)
圖4: 學生觀察漁市運作及當地漁產品銷售情況。(照片由張素菁老師助理提供)
圖5:參與「食農教育-從東石蚵出發」微學分課程師生合影。(照片由張素菁老師助理提供)