為增進學生對臺灣咖啡產業及永續循環農業發展的認識，嘉義大學農藝學系日前主辦跨校參訪活動，偕同臺灣大學、中興大學及屏東科技大學等校師生共42人，前往雲林縣櫻桃果古坑咖啡莊園實地參訪，深入了解咖啡栽培管理、副產物利用及莊園經營模式，並聚焦探討近年備受國際關注的「咖啡葉茶」發展潛力，探索咖啡產業循環經濟的新契機。
目前咖啡產業仍以咖啡豆為主要經濟產品，咖啡葉及咖啡果皮等副產物多作為堆肥或直接廢棄，未能充分發揮其應用價值。嘉大農藝學系曾鈺茜副教授表示，近年國際研究發現，咖啡葉富含綠原酸、芒果苷（Mangiferin）及多種植化素，具有開發機能性飲品的潛力；而咖啡果皮加工製成Cascara咖啡果皮茶在國外亦已有許多相關產品，國內則僅有少數咖啡莊園零星生產，品質與加工製程尚未有一致化標準。若能逐步建立原料來源、加工製程及品質標準，不僅可提高咖啡產品附加價值，也有助於降低農業剩餘資材浪費，讓咖啡產業從「咖啡豆利用」進一步走向「咖啡全株利用」。
此次參訪由櫻桃果古坑咖啡莊園賴謙旗園主親自接待，除分享咖啡栽培管理、採收加工及莊園經營的實務經驗外，也多次提及咖啡全株利用與資源循環的理念。值得注意的是，莊園從產業實務出發所關注的方向，與嘉義大學農藝學系近年投入的咖啡全株利用研究不謀而合。產業端思考如何充分利用咖啡生產過程中的各項資源，研究端則透過加工與成分分析尋找副產物高值化的可能性，雙方從不同角度出發，卻共同指向提升國產咖啡附加價值與減少資源浪費的目標，也為未來產學合作開啟更多可能性。
咖啡葉茶即是嘉大農藝學系目前探索咖啡全株利用的重要研究方向之一。研究團隊已建立不發酵咖啡綠茶及全發酵咖啡紅茶兩種葉茶加工製程，並完成多批樣品製備，目前正進行不同製程產品之重要成分分析。初步研究發現，不同製茶方式可能形成不同的化學成分與風味特性，未來可望依據不同成分特性，發展符合不同消費需求的咖啡葉茶產品。除咖啡葉之外，咖啡果皮等生產過程中的副產物亦具有進一步開發潛力，期望逐步建立從咖啡豆、果皮到葉片的多元利用模式。
參與學生表示，透過實地走訪咖啡莊園，不僅更加了解咖啡從栽培、生產到加工的完整流程，也重新認識過去容易被忽略的咖啡葉與咖啡果皮等副產物之價值。此次參訪讓學生體驗農業研究如何結合產業需求，將循環利用與產品開發落實於生產現場，也深刻體會永續農業並非只是理念，而是能透過科學研究與產學合作，逐步轉化為提升產業競爭力與農民收益的具體實踐。嘉大農藝學系將持續深化與咖啡產業的交流合作，整合加工技術、成分分析及產品開發等研究能量，推動咖啡全株高值化利用，提升國產咖啡的市場競爭力與附加價值，並培育兼具科研能力、產業視野及永續思維的新世代農業人才，共同為臺灣永續農業、循環經濟及綠色產業發展貢獻心力。
圖1：櫻桃果古坑咖啡莊園分享咖啡加工與副產物循環利用實務。（照片由曾鈺茜副教授提供）
圖2：四校師生透過莊園經營分享與交流，深入認識臺灣咖啡產業及循環經濟發展。（照片由曾鈺茜副教授提供）
圖3：莊園人員現場解說咖啡栽培方式，帶領學生從田間認識咖啡產業。（照片由曾鈺茜副教授提供）
圖4：跨校師生走入咖啡園區，實地觀察咖啡植株生長與栽培管理。（照片由曾鈺茜副教授提供）