嘉義大學持續透過高等教育深耕計畫推動跨域研究與產學鏈結，近期多位參與高教深耕計畫C主軸「產學合作連結」的教師及研究團隊，在食品科學、營養健康、農產品產地鑑別及植物病理等領域展現豐沛研發能量，研究成果陸續發表於國際學術期刊及專業研討會。從甘藷粉應用於發酵乳品、營養指標與骨質缺乏關聯，到運用質譜技術辨識咖啡產地及梨樹病害研究，展現嘉大結合在地農業特色與科學研究，持續提升臺灣農食科技國際能見度。
食品科學系呂英震副教授以「高齡食品／健康保健產品研發團隊」參與C主軸，長期投入發酵技術與機能性食品研究，近期研究成果橫跨食品加工與臨床營養。在食品加工方面，呂副教授與農業部農業試驗所嘉義農業試驗分所合作，以台農57號甘藷製粉，分別以不同添加比例加入乳品進行發酵，並追蹤28天冷藏期間的品質變化。研究結果顯示，添加5至10%甘藷粉，可有效降低乳清分離，維持產品質地與色澤穩定，同時保持乳酸菌活菌數。研究指出，甘藷粉具有作為天然安定劑與益生元的應用潛力，可望減少對合成安定劑與色素的依賴。相關成果於2026年3月刊登於劍橋大學出版社發行、創刊逾90年的乳品科學專業期刊《Journal of Dairy Research》。
呂副教授另一項與長庚大學及嘉義長庚醫院團隊合作的研究，則聚焦中年女性營養狀況與骨質健康，並由呂副教授擔任通訊作者，研究論文於2026年5月29日刊登於牛津大學出版社發行的Q1期刊《Postgraduate Medical Journal》。研究團隊分析美國國家健康與營養調查（NHANES）資料中1,188位45至55歲更年期過渡期女性，發現營養狀況較差者，其控制營養狀況評估分數大於或等於2時，且出現骨質缺乏的機率顯著較高，身體質量指數大於25者的關聯更加明顯。由於該項評估分數可由例行血液檢驗資料取得，具有成本低及操作簡便等特性，研究認為未來可望作為中年女性營養篩檢的參考指標。
在臺灣特色農產品的科學鑑別方面，生化科技學系簡涵如助理教授參與C主軸「食農產業創新」子計畫，今年於國際期刊《Rapid Communications in Mass Spectrometry》發表臺灣與巴西烘焙咖啡豆代謝物圖譜分析比較研究。研究團隊運用液相層析串聯質譜技術，結合多變量統計分析，篩選出可區辨臺灣與巴西咖啡的潛在候選代謝物，提供咖啡產地鑑別新的科學依據，有助於降低產地標示不實與摻偽風險，對持續發展中的臺灣精品咖啡產業具有重要意義。
植物醫學系吳榮彬助理教授則將研究能量投入農業病害防治，於《2026年中華民國植物病理學會年會》與農業部苗栗區農業改良場共同發表苗栗地區「橫山梨病毒與黑星病菌複合感染」研究。研究透過果園實地採樣，探討隱性病毒感染與真菌病原共同作用對病徵顯現的影響，進一步釐清複合感染可能造成的病害表現，為區域梨樹病害診斷與管理建立更精準的科學基礎，也展現嘉大在作物健康、農業防災及病害防治領域的研究成果。
從食品營養、代謝體溯源，到作物病害管理，高教深耕計畫C主軸透過各子計畫串聯教師研究專長與產業需求，不僅持續深化跨領域研究與產學合作，也培育具備獨立研究及跨域整合能力的科研人才。嘉大將持續發揮農業、食品、生物科技及植物醫學等領域優勢，以科學實證回應產業與社會需求，推動研究成果由學術端延伸至產業應用，為臺灣食品與農食科技發展注入更多創新能量。
圖1：食品科學系呂英震老師於嘉義縣地方型SBIR成果發表會中向翁章梁縣長解說無糖苦瓜益生菌飲品的製程原理。（照片由研發處提供）
圖2：植物醫學系吳榮彬老師的研究提出田間梨樹栽培過程受黑星病及病毒病害複合感染時的健康養護概念。（照片由研發處提供）
圖3：簡涵如老師團隊成員正在萃取咖啡溶液進行代謝物圖譜分析比較研究。（照片由研發處提供）