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廖宏儒 副教授


廖宏儒 副教授
食品科學系暨研究所教師
美國康乃爾大學食品科學博士
研究室分機：05-2717595
專  長：食品工程、食品流變學、穀類食品加工、電腦模擬
任教科目：食品冷凍學、認識食品、食品營養
E-mail: markliao@mail.ncyu.edu.tw

教師研究成果

廖宏儒老師



(A) 期刊著作
  1. Huang, H-H. and Liao, H-J.* 2023. Digestion kinetics and molecular structural evolution during in vitro digestion of green banana (cv. Giant Cavendish) starch nanoparticles. Food Research International 170: 113016. Impact Factor 8.1; Rank 10/142 (Q1); Food Science & Technology Category, SCIE, JCR 2022. 
  2. Koh, Yen-Chun and Liao, H-J.* 2023. Preparation and physicochemical characterization of debranched rice starch nanoparticles from mono- and dual-modification by hydrothermal treatments. Food Bioscience 55: 103004. Impact Factor 5.2; Rank 34/142 (Q1); Food Science & Technology Category, SCIE, JCR 2022. 
  3. Koh, Yen-Chun and Liao, H-J.* 2023. Effects of debranching conditions and annealing treatment on the formation of starch nanoparticles and their physicochemical characteristics. Foods 12(15): 2890. Impact Factor 5.2; Rank 34/142 (Q1); Food Science & Technology Category, SCIE, JCR 2022.
  4. Low, Q. Y. and Liao, H-J.* 2023. Effects of incorporated emulsifiers into noodles on V-amylose formation, digestibility, and structural characteristics. Plant Food for Human Nutrition 78 (3): 604-612. Impact Factor 4.0; Rank 51/238 (Q1); Plant Sciences Category, SCIE, JCR 2022.
  5. Liao, H-J.*, Hung C-C. 2023. Functional, thermal and structural properties of green banana flour (cv. Giant Cavendish) by de-astringency, enzymatic and hydrothermal treatments. Plant Foods for Human Nutrition 78 (1): 52-60. Impact Factor 4.0; Rank 51/238 (Q1); Plant Sciences Category, SCIE, JCR 2022. 
  6. Yulianti, R., Liao, H-J.* 2023. V-amylose nanocarriers complexed with debranched sweet potato starch: structural characteristics and digestibility. Food Biophysics 18(3): 389-401. Impact Factor 3.0; Rank, 72/142 (Q3); Food Science & Technology Category, SCIE, JCR 2022.
  7. Yulianti, R., Liao, H-J. 2021. Effects of lipid type and complexation temperature on the formation and digestibility of sweet potato starch-lipid complex. International Journal of Food Science and Nutrition 6(1): 31-34.
  8. Su, Y-J, Liao, H-J., Yang, J-I. 2021. Purification and Identification of an ACE-Inhibitory Peptide from Gracilaria tenuistipitata Protein Hydrolysates. Processes 10 (6): 1128. Impact Factor 3.5; Rank, 74/158 (Q2); Engineering, Chemical Category, SCIE, JCR 2022.
  9. 蘇宇臻、廖宏儒、楊景雍．2023．酵素水解對可食用Gracilaria tenuistipitata蛋白質水解物抗氧化活性之探討。虎科學報37 (1): 11-27。
  10. 2016/5, Liao H-J.*, Lai, P-Y., Koh, Y-C., and Hung,C-C., Physicochemical characteristics and in vitro digestibility of indica,japonica and waxy type rice flours and their derived resistant starch type IIIproducts, Starch / Stärke, 68 , 462-468 .
  11. 2016/3, Yu, A-C.; Liao, H-J.*, Evaluation ofthree-step pretreatment combined with air blast or cryomechanical freezing inimproving the quality of frozen strawberries (Fragaria×ananassa Duch. cv.Harunoka), International Journal of Food Engineering, 12 , 153-163 .
  12. 2015/5, Liao, H-J.* and Chen, Y-L., Characteristicsand protein subunit composition of flour mill streams from different commercialwheat classes and their relationship to white salted noodle quality, CerealChemistry, 92 , 302-311 .
  13. 2015/12, Liao, H.-J.* and Hung, C-C., Chemicalcomposition and in vitro starch digestibility of green banana (cv. GiantCavendish) fl our and its derived autoclaved/debranched powder,LWT-Food Science and Technology, 64 , 639-644 .
  14. 2009/1, Jirarat Tattiyakul, Hung-Ju Liao, and M.A.Rao, Role of structure in the measurement of flow properties of food and starchdispersions, International Journal of Food Properties, 12 , 2-10 .
  15. 2007/8, Chen, C-C., Liao, H-J., Cheng, C-Y., Yen,C-Y. and Chung, Y-C., Biodegradation of crystal violet by Pseudomonas putida.,Biotechnol Lett., 29 , 391-396 .
  16. 2007/8, Liao, H-J.*, Chung, Y-C., and Tattiyakul,J., Biaxial extensional viscosity of sheeted noodle dough, Cereal Chemistry,84 , 506-511 .
  17. 2000/6, Liao, H-J., Rao, M.A. and Datta, A.K., Roleof Thermo-rheological Behavior in Simulation of Continuous Sterilization of aStarch Dispersion., Food and Bioproducts Processing, 78 , 45-56 .
  18. 1999/6, Liao, H-J., Tattiyakul, J. and Rao, M.A.,Superposition of Complex Viscosity Curves during Gelatinization of StarchDispersion and Dough, Journal Food Process Engineering, 22 ,215-234 .
  19. 1999/6, Rao, M.A., Cooley, H.J. and Liao, H-J., HighTemperature Rheology of Tomato Puree and Starch Dispersion with a Direct Drive Viscometer.,Journal Food Process Engineering, 22 , 29-40 .
  20. 1996/6, Liao, H-J., Okechukwu, P.E., Srinivasan, D.and Rao, M.A., Rheological and Calorimetric Properties of Heated CornStarch-Soybean Protein Isolate Dispersions, Journal Texture Studies, 27 ,404-418 .
  21. 1996/6, Chen, C-J., Liao, H-J., Okechukwu, P.E.,Srinivasan, D. and Rao, M.A., Rheological Properties of Heated Corn Starch andSoybean 7 S and 11 S Globulin Dispersions., Journal of Texture Studies,27 , 419-432 .

(B) 研討會論文
  1. 黃品蓉、廖宏儒。2021。脂質對炒飯之直鏈澱粉-脂質複合物形成及體外消化特性的影響。台灣農業化學會年會，台北。
  2. 羅綺翊、廖宏儒。2021。Impact of emulsifiers on the formation of starch-lipid complex in noodles and structural changes during in vitro digestion。台灣農業化學會年會，台北。
  3. 李綺君、林鴻秀、顏家慧、蘇宇臻、廖宏儒、謝慧珍、楊景雍。2018。純化與分析具降血壓活性之藻蛋白水解物。臺灣水產學會，高雄。
  4. 林鴻秀、李綺君、顏家慧、蘇宇臻、廖宏儒、謝慧珍、楊景雍。2018。等電位沈澱之藻蛋白萃取物之活性研究。臺灣水產學會，高雄。
  5. 蘇宇臻、廖宏儒、楊景雍。2018。紅藻Gracilaria tenuistipitata酵素水解胜肽活性研究。臺灣水產學會，高雄。
  6. 黃馨慧、廖宏儒。2019。青香蕉之第三型抗性澱粉在體外消化期間的消化性及結構變化。台灣農業化學會年會，台北。
  7. 吳梁承、廖宏儒。2018。不同脂肪酸與酵素脫支對綠豆澱粉生成澱粉脂肪酸複合物之影響。台灣食品科學技術學會年會，台北。
  8. 2018/1, 蘇宇臻、廖宏儒、楊景雍 , 紅藻 Gracilaria tenuistipitata酵素水解胜肽活性研究 /BioacyivePeptides derived from Red Seaweed Gracilaria tenuistipitata, 壁報發表  , 臺灣水產學會 107年度學術論文發表會，高雄。
  9. 2018/1, 林鴻秀、李綺君、顏嘉慧、蘇宇臻、廖宏儒、謝慧珍、楊景雍 ,等電位沉澱之藻蛋白萃取物活性研究／ Purification And Characteristics Ofseaweed Protein obtained by Isoelectric Precipitation, 壁報發表  , 臺灣水產學會 107年度學術論文發表會，高雄。
  10. 2018/1, 李綺君、林鴻秀、顏嘉慧、蘇宇臻、廖宏儒、楊景雍 , 純化與分析具降血壓活性之藻蛋白水解物純化與分析具降血壓活性之藻蛋白水解物 ／ Purification and characteristics ofPurification and characteristics of seaweed protein hydrolysis withantihypertensive activity, 壁報發表  , 臺灣水產學會 107年度學術論文發表會，高雄。
  11. 2015/11, 許燕濬、廖宏儒 , Preparation ofresistant starch rich product from isolated rice starch by pullulanase, 壁報發表  , 台灣食品科學技術學會年會  , 台北  。
  12. 2014/11, 洪智僑、廖宏儒 , 普魯蘭酶處理對青香蕉粉及澱粉其抗性澱粉含量及理化特性之影響 , 壁報發表  , 台灣食品科學技術學會年會  , 高雄  。
  13. 2013/6, 林秀如、廖宏儒 , 加活性麵筋於小麥澱粉和米澱粉及根莖類澱粉中以製作中式麵條並探討重組麵粉之成糊特性及對麵條品質之影響 , 壁報發表  , 台灣農業化學會年會  , 台中  。
  14. 2013/11, 賴佩吟、廖宏儒 , 魯蘭酶處理對米穀粉之抗性澱粉含量的影響 , 壁報發表  , 台灣食品科學技術學會年會  , 台中  。
  15. 2012/6, 蕭介信、廖宏儒 , 木瓜果膠的萃取以及果凍產品的開發 , 壁報發表  , 台灣農業化學會年會  , 台北  。
  16. 2012/6, 陳妮蔚、廖宏儒 , 重組麵粉在不同延伸黏度下之微觀結構變化 , 壁報發表  , 台灣農業化學會年會  , 台北  。
  17. 2012/11, 譚瑋琳、廖宏儒 , 韌化法與濕熱處理對於經物化修飾後的青香蕉澱粉其理化性質及抗解澱粉含量的影響 , 壁報發表  , 台灣食品科學技術學會年會  , 高雄  。
  18. 2011/11, 江閔超、張雅鈞、張君瑜、廖宏儒 , 電漿技術經濕熱處理進行澱粉雙重修飾的影響 , 壁報發表  , 台灣食品科學技術學會年會  , 嘉義  。
  19. 2011/11, 林意芸、廖宏儒 , 探討高纖維化及去澀處理對青香蕉粉理化性質及抗解澱粉含量之影響 , 壁報發表  , 台灣食品科學技術學會年會，嘉義。
  20. 2010/11, 張君瑜、廖宏儒 , 開發青香蕉高纖維粉及其應用之研究 , 書面發表  , 台灣食品科學技術學會年會  , 台中  。
  21. 2009/11, 陳怡伶、廖宏儒 , 小麥麵筋蛋白組成與延伸黏度之相關性 , 書面發表  , 台灣食品科學技術學會年會  , 宜蘭  。
  22. 2009/11, 游荌潔、廖宏儒 , 真空浸漬與冷凍加工技術對草莓的質地影響 , 書面發表  , 台灣食品科學技術學會年會  , 宜蘭  。
  23. 2007/1, Liao, H-J, Effectof thermorheological behavior of starch dispersion on thermal time distributionin continuous sterilization, 書面發表  , 第三屆新世紀健康、食品及環保研討會  ,台北  。
  24. 2004/7, Liao, H-J., Biaxialextensional viscosity of dough sheet for noodle processing using the lubricatedsqueezing flow technique-, 壁報發表  , IFT annual meeting , USA .

(C) 研究計畫
  1. 營養強化抗性澱粉之養生藥膳即食粥品開發計畫 (國科會產學合作計畫共同主持人，2018/06/01-2019/05/31，MOST107-2622-B431-001-CC3)。
  2. 2013/06, 其他政府機關 -其他政府基金 (如國立大學 ), 國產米品質提升及抗性澱粉製備技術 , 2013/06/15, 2014/12/31。
  3. 2012/03,行政院農業委員會農糧署 , 帶殼龍眼乾及桂圓肉包裝貯存技術開發與市場接受度評估 , 2012/03/01, 2012/12/31。
  4. 2011/8, 行政院農業委員會農糧署 , 開發冷凍香蕉加工技術及市場評估 , 2011/08/01, 2011/12/31。
  5. 2011/07, 其他民間企業團體 -其他基金 (如基金會 ), 米冰淇淋配方及生產製程技術之研發 , 2011/07/01, 2012/07/31。
  6. 2011/7, 其他民間企業團體 -其他基金 (如基金會 ), 米冰淇淋配方及生產製程技術之研發 , 2011/07/01, 2012/06/30。
  7. 2011/01, 行政院農業委員會農糧署 , 生產高品質之冷凍草莓技術及相關產品之應用 , 2011/01/01, 2011/12/31。
  8. 2010/09, 行政院農業委員會 , 木瓜冷凍加工處理技術研發 , 2010/09/01, 2010/12/31。
  9. 2010/01, 行政院農業委員會 , 開發青香蕉高纖維粉及其應用之研究 , 2010/01/01, 2010/12/31。
  10. 2010/01, 教育部 , 應用電漿技術於澱粉類食品加工之科技人才培育 , 2010/01/01, 2010/12/31。
  11. 2008/11, 行政院農業委員會 , 草莓急速冷凍加工技術之研究 , 2008/11/01, 2009/06/30。
  12. 2008/07, 其他政府機關 -校內行政及教學單位 , 南部傳統產業科技關懷計畫之冷凍魚片品質及製程改善計畫 , 2008/07/01,2008/12/31。

(D) 技術移轉
  1. 廖宏儒。技術移轉名稱：青香蕉澱粉產製技術。技術移轉至印灣企業有限公司。2016/08/01-2017/07/31。
  2. 廖宏儒。技術移轉名稱：青香蕉澱粉產製技術。技術移轉至集元果食品有限公司。2016/08/01-2017/07/31。

(E) 專利
  1. 2016/8, 國內 , 集元果食品有限公司 , 技術移轉 (授權 ), 青香蕉澱粉產製技術 , 2016/08/25, 2017/08/24。
  2. 2016/8, 國內 , 印灣企業有限公司 , 技術移轉 (授權 ), 青香蕉澱粉產製技術 , 2016/08/01, 2017/07/31。
  3. 2014/6, 國內 , 喜美生技有限公司 , 技術移轉 (授權 ), 青香蕉澱粉產製技術 , 2014/06/12, 2015/06/11。
  4. 2013/1, 國內 , 建昌食品有限公司 , 技術移轉 (授權 ), 青香蕉澱粉產製技術 , 2013/01/01, 2014/12/31。
  5. 2012/1, 國內 , 大湖地區農會 , 技術移轉 (授權 ), 草莓冷凍加工技術 , 2012/01/02, 2013/12/31。